• 3721健康知识网-打造最全面的健康知识、生活小常识网站
当前位置 :| 健康知识 > 生活养生 > 中医保健 >
时间:2017-06-05 19:42:12 编辑:3721健康网 来源:未知

导读:市面上流传着吃酸菜鱼会致癌的说法,令到不少人从此忍痛割爱,远离酸菜鱼。到底吃酸菜鱼真的会致癌吗?今天,小编为大家深入分析一下吃酸菜鱼会致癌的说法,看看吃酸菜鱼真的会致癌吗?

内容来自dedecms

最近,一则“餐桌上又少了一种鱼——酸菜鱼,因为它100%致癌——南京医生连续确诊4例爱好酸菜鱼的年轻胃癌患者。震惊!”的消息在微信圈子内疯传,一时间,人们对于酸菜鱼的态度开始急转直下,路人转黑。然而,微信中的“南京医生”、解放军八一医院肿瘤生物治疗中心主任贾绍昌明确表示:“这是对当初我们说法的加工和扭曲。”当初他们科的确有四例胃癌患者有“喜欢吃酸菜鱼”的共同特点,而他也向该媒体介绍过该案例,在猜测胃癌发病原因时曾认为酸菜鱼中的亚硝酸盐增加致癌风险,“这充其量只是诱因而非主因。微信中‘100%致癌’的说法,不知是谁强加给我们的。”

织梦内容管理系统

其实,包括胃癌在内的绝大多数恶性肿瘤,目前都不明病因,只知道它是物理、生物、环境、身体、遗传、心理、食物链等多因素长期作用的结果。判断某种食品是否直接致癌,不仅要看摄入量和持续时间,还要大量流行病学调查和循证医学支撑。作为从医30年的医生,绝不会仅凭4个小样本病例,就作出“酸菜鱼致胃癌”这一不靠谱的结论。

内容来自dedecms

吃酸菜鱼真的会致癌吗_认识酸菜鱼致癌的说法 dedecms.com

吃酸菜鱼真的会致癌吗? copyright dedecms

人们认为酸菜鱼会致癌,那是因为酸菜鱼与亚硝酸盐有分不开的关系。严格来说,亚硝酸盐属于一种有毒物质,而非直接致癌物质,它的半致死量为22mg/kg,对于体重60kg的人来说是1.32g,前两天爆出的广州小商贩利用亚硝酸盐加工鸭脖毒倒8人,正是由于亚硝酸盐的毒性造成的。亚硝酸盐的含量非常广泛,也是各国许可使用的食品添加剂,它广泛存在于各种食材中,其中,绿叶蔬菜就是一个藏亚硝酸盐的大户,据调查,我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。

织梦内容管理系统

亚硝酸盐本身虽然不致癌,但亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物,胃的酸碱度恰巧适宜亚硝胺的形成。在胃酸不足的情况下,胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐,更会加大患胃癌的风险。按照国际致癌物分类列表对亚硝胺的定义,它被归类于“2A”类致癌物,所谓“2A”类致癌物,其定义是“对人类是很可能或可能致癌物”,即“对人类的致癌的证据有限,但有足够的对动物致癌的证据,未发现食用人群癌症发病率高于未食用人群”。也就是说,亚硝酸盐对人体有一定的作用,过量摄入可能增大患胃癌的风险,但“增加风险”并不意味着“一定致癌”。 织梦内容管理系统

怎样远离亚硝酸盐呢?

内容来自dedecms

酸菜鱼之所以遭到诟病,其主要原因是作为重要配菜的酸菜属于一种腌菜,在腌制过程中大量加盐,含有较多亚硝酸盐。但亚硝酸盐离我们并不远,人们的身边到处都是亚硝酸盐的身影,你该怎么吃才能良好远离亚硝酸盐呢? 织梦内容管理系统

一、远离颜色鲜红的肉类

织梦好,好织梦

亚硝酸盐本身是白色结晶,近似食盐,但加入肉类之后,可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素,从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色,肉越红,煮熟后的褐色越重。在这个消费者普遍“看脸”的时代里,为了让肉类有更粉嫩漂亮的颜色,商家可能往里面添加大量亚硝酸盐达到粉嫩的色彩及水嫩的口感,多吃这种肉类可能损害健康。鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色的,猪肉应是灰白色或浅褐色的,而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的,而且这种粉红色从里到外都一样,那么一定是添加了亚硝酸盐。 内容来自dedecms

二、少吃刚腌好的腌菜

dedecms.com

大家都知道腌制食品不利健康,除了盐含量过高之外,亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因。一般来说,腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的,因此刚腌好的酸菜、豆角等不要忙着吃,再放一个月再吃能够有效减少亚硝酸盐的含量。此外,在腌制的过程中添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

内容来自dedecms

三、少吃隔夜剩菜 织梦内容管理系统

所谓的“隔夜菜致癌”和“隔夜茶致癌”早已成为了网络上的老生常谈,隔夜菜由于放置时间较久,细菌滋生较多,因此可能产生较多亚硝酸盐,尤其是绿叶蔬菜中的硝酸盐较多,也更容易生成亚硝酸盐。在烹饪叶菜之前最好先水焯一下,可让大部分硝酸盐流失到水中,如果一次性购买了太多吃不完,则应当在焯水后用容器密封放入冰箱后保存,减少亚硝酸盐的生成。隔夜的菜最好马上放入冰箱中保存,第二天全部吃完。 copyright dedecms

四、少喝火锅汤 内容来自dedecms

秋冬季节是涮火锅的高峰期,火锅汤普遍有越涮越咸的特点,这是因为在煮的过程中肉类与蔬菜中的亚硝酸盐都流失到火锅汤中,进而大大增加火锅汤中的亚硝酸盐。在吃火锅时应当少选酸菜和海鲜的汤底,如果一定想喝汤,那么在开始吃之前先盛一碗,下入肉菜以后就不要再喝了。

本文来自织梦

读完此文,你认为吃酸菜鱼真的会致癌吗?人们一定要结合实际情况,运用多种手段对网络上的信息进行辨别,筛选。

织梦好,好织梦

  想了解更多与"中医保健"相关的内容,请点击进入3721健康网《中医保健》频道

《吃酸菜鱼真的会致癌吗_认识酸菜鱼致癌的说法》由3721健康网(www.jk3721.com)编辑,转载请注明出处和链接。

养生知识

最新健康知识