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时间:2017-08-12 10:40:07 编辑:3721健康网 来源:未知
上篇文章:《怎样挑选葡萄酒 在超市中购酒小技巧》:怎样挑选葡萄酒才最好?这个问题应该是许多人都想知道的吧,葡萄酒是日常生活中经常见到的洋酒,那么大家知道葡萄酒选购需要注意

  黄酒大家可能不太熟悉,其实黄酒是世界三大古酒之一,有着非常久的酿造历史了,今天小编就给大家介绍一下客家黄酒,告诉大家客家黄酒制作方法以及客家黄酒的功效,教给大家黄酒的喝法有哪些,感兴趣的小伙伴一起来看看吧。 健康饮食

  客家黄酒的做法

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  今天小编就讲给大家介绍一下客家黄酒的酿造方法,酒的酿造工艺从古至今有了很大的变化,平时经常喝到的白酒属于蒸馏酒,酿酒发展的产物。其中,蒸馏是一个必要的过程。这次要介绍的是一种古老的酒,黄酒。黄酒的制作基本上保留了古法酿酒的过程,现代的生成技术一般只在去除发酵过程中的杂菌,和提高出酒率上起到了作用。

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  现在就给大家正式的介绍客家黄酒的酿造方法,这个酿造方法是十分简单的,我们在家也可以尝试制作,主要的原料有糙糯米,就是没有经过精细加工(脱粒)的糯米。使用糙糯米的主要原因是,最大程度上保持酒液的清澈。还有就是酒饼,也就是酒曲。现在的工艺往往使用酵母霉,以及一些催化剂,这种做法可以大大提高酒精浓度,提高出酒率。

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主要的原料有糙糯米

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  那么多年来,客家黄酒依旧保留着古老的酿酒方法,酒饼是发酵的关键。好的酒饼是酿造好酒的关键。家庭酿造可以在淘宝上购买酒饼(酒曲),一般选择福建和广东的卖家。每个地方的酒饼制作方法不同,因此酿造的酒也就不同了。江浙一代的酒曲多是制作甜酒(醪糟)的酒曲。

  首先,要先把米用一个大的容器泡水,如果使用糙糯米要泡一天,如果是一般的糯米泡一夜。泡米的容器一定不能沾油。泡好的米捞在一个大的蒸锅中,隔水蒸40分钟。蒸熟的米饭用冷开水(一定要熟水)较凉,也可以自然的冷却。米饭的温度在30度-20度温热时,把酒饼敲碎(研磨成粉末)。均匀的拌入米饭,如果米饭过粘,可以适当的加入一些冷开水。

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  拌好酒饼的米饭,可以放在一个大的容器里面(容器需要有盖子,无油)。用手把米粉压实,然后在米饭中间挖一个深度见底的洞,方便观察出酒的情况。把容器的盖子盖住,但是压住即可,不要盖紧,防止有杂物进入。

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  放在阴凉处存放2天(有暖气的室温一天),打开盖子观察是否有出酒的现象。继续保温直到出酒。出酒之后,室内就可以闻见阵阵的酒香。用一个干净的勺子,搅拌一下容器中的米饭,让液体和固体充分的混合。 健康养生

用一个干净的勺子,搅拌一下容器中的米饭

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  5-6天之后,再观察米饭,就会发现酒香比之前更加浓重了。此时,我们可以加入一些冷开水(米饭总重量的二分之一),然后继续发酵(盖子不要盖紧)。发酵时间,依据温度,和个人的爱好来确定。发酵时间长,则酒味更重甜度小,时间短则甜度大。发酵结束,需要把酒液和酒糟(米)分离。 http://www.jk3721.com

  然后把酒液放在一个容器内,放置在锅中,容器需要加盖子(不要盖紧),慢火蒸至酒液翻动,关火自然冷却。冷却之后密封保存。经过加热的酒液已经完全结束了发酵。 http://www.jk3721.com

  我们的客家黄酒已经做好了,每次用无油的勺子取酒,整个过程中要保持无油,无杂物。关于,米和酒饼的比例,一般2斤米用一个酒饼。第一次做可以适当的多放一些酒饼,这样可以保证发酵的效果。 http://www.jk3721.com

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