• 3721健康知识网-打造最全面的健康知识、生活小常识网站
当前位置 :| 健康知识>休闲养生>酒水>
时间:2017-08-12 10:40:16 编辑:3721健康网 来源:未知
上篇文章:《葡萄酒知识 开瓶后葡萄酒的六个保存方法》:葡萄酒是我们日常生活中较为常见的一种酒,葡萄酒的功效有许多,适当的喝酒对我们的身体有许多的好处,那么大家对于葡萄酒知识了

  喜欢喝红酒的小伙伴一定听说过红酒挂杯吧,网上有传闻,红酒挂杯就一定是好酒,这是真的吗?今天小编就给大家介绍一下红酒知识,告诉大家如何挑选红酒,感兴趣的小伙伴一起来看看吧。

  红酒挂杯

www.jk3721.com普及健康知识

  为了让红酒中的独特香气释放出来,我们在品酒时一定要慢慢进行晃酒,这个时候就需要我们以杯柱为轴心,以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯,让酒液在杯中旋转起来,扩大与空气的接触面,进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴,俗称“酒泪”(wine tears)或“酒腿”(wine legs),这就是所谓挂杯现象。 http://www.jk3721.com

当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴 3721健康网(http://www.jk3721.com)

  红酒挂杯这个现象就表明了红酒中的酒精、糖分和甘油的含量都是比较多的,红酒中除了剩余的糖分和没有被挥发掉的精华物质,都是比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。所以,许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质越高。

  挂杯的成因 http://www.jk3721.com

  最早发现并且关于红酒挂杯这一现象的学者,是19世纪著名的英国物理学家詹姆斯·汤姆森(James Thomson),詹姆斯在1855年发表了一篇论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》,初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”(Thermocapillary Convection)。 健康小常识

认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的热毛细对流

  10年之后,意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗·马兰哥尼(Carlo Marangoni)又发表一篇论文,进一步系统地解释了这种现象,被学术界命名为“马兰哥尼效应”(Marangoni effect)。由于美国物理学家威拉德·吉布斯(Willard Gibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说,有时也称“吉布斯-马兰哥尼效应”(Gibbs-Marangoni effect)。 3721健康知识网www.jk3721.com生活健康小帮手

  具体到葡萄酒,由于酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。

www.jk3721.com普及健康知识

  另外,由于葡萄酒还含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。 健康知识

  不要被酒泪误导

3721健康知识网www.jk3721.com生活健康小帮手

  根据“马兰哥尼效应”的物理学解释,酒泪的密度、流动速度和持续时间,也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德,酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺,但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗?

3721健康网(http://www.jk3721.com)

  想了解更多与"酒水"相关的内容,请点击进入3721健康网《酒水》频道

下篇文章:《喝红酒的好处 常喝这物可美容养颜》:喜欢洋酒的朋友应该都知道,喝红酒的好处有许多,但是许多人都不知道喝红酒的好处具体有哪些?今天小编就讲给大家介绍喝红酒的好

养生知识

最新健康知识