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时间:2017年05月21日 编辑:3721健康网 来源:未知
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宫保鸡丁的主要配料有黄瓜、萝卜、鸡胸肉以及花生米,很多人都对宫保两字充满着疑惑,不知道宫保是指的什么,其实宫保鸡丁中的宫保是指的是官名,下面本文将为大家详细的介绍。 健康小常识

宫保鸡丁中的宫保是指

明、清各级官员缘有虚衔,最高级荣誉官衔为太师、少师,太傅、少傅,太保、少保、太子太师、太子少师,太子太傅、太子少傅,太子太保、太子少保,缘大臣加衔或死后赠官,通称宫衔,咸丰后不再用“师”而多用“保”,故又别称宫保。示例:《河南通志·睢县采访稿》“东西临街二石坊(袁可立坊),左曰‘三世司马’,右曰‘宫保尚书’。”如丁宫保(丁宝桢),袁宫保(袁世凯) 3721健康知识网www.jk3721.com生活健康小帮手

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所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释,明清两 代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔”。在咸丰以后,这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了。

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宫保鸡丁的宫保也有人说是左宗棠。据说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡,而做法就是将鸡肉切成丁,再配上花生,笋丁,木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保,少保等称号,又因为左宗棠曾任巡抚,被称为左宫保,所以人们就称此菜为宫保鸡丁。 www.jk3721.com

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宫保鸡丁介绍

宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 3721健康网(http://www.jk3721.com)

丁保祯当过山东巡抚,在济南杀过大太监安德海,这是他史上留名的事情。但今人流传的是他家的炒鸡丁,每当宴客,必少不了大葱大蒜和花生仁甜酱爆炒鸡丁。后来丁保祯被封太子少保,山东遂将此菜命名为“宫保鸡丁”,成为鲁菜的看家菜之一。再后来丁保祯任四川总督,家厨入乡随俗,在这

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菜里添加了辣椒和花椒,用白糖酱油和湿芡取代了甜酱,色泽更清亮,味道更杂揉,花生香脆,鸡丁鲜嫩,在为川菜的一绝。

一般人认可这样的说法,宫保鸡丁起源于山东,成熟于四川。 www.jk3721.com

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但是贵州人说,咸丰三年丁保祯中进士之前就有这道菜了,宫保鸡丁的正宗在贵州。而且“宫保”这一手法在贵州菜中极为广泛,宫保腰花、宫保菊红(鸡肾)、宫保田鸡、宫保肚仁、宫保兔丁。
贵州宫保鸡丁端上来上一看,有点象他们的辣子鸡,色泽红亮,用过酱,多了点青蒜苗。执筷一试,酸辣带甜,不麻,用的还是 亵 辣椒,其辣比辣子鸡减了几分,代之以微酸,刺激而不刚猛。鸡丁是极鲜嫩的,用的是鸡胸脯肉爆炒而成。鸡胸脯最适合爆炒,若是清炖反而变老。

宫保鸡丁的做法

主料:鸡腿、花生米 http://www.jk3721.com

辅料:葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。

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步骤:

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1 准备好需要用的原料。

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2. 先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。 生活小窍门

3. 用中温的油将花 生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。 www.jk3721.com

4. 鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,保留小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,将它们去除。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便 于稍后的腌制入味。 http://www.jk3721.com

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5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。 3721健康网www.jk3721.com

6. 蒜切片,待 会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。

7. 炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。 www.jk3721.com

8. 锅热后放入油 ,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。

9. 倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。

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10.出锅前 放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅备用。 www.jk3721.com普及健康知识

关键细节 www.jk3721.com普及健康知识

花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。鸡脯肉切丁,加入少许的盐、 蛋清、白胡椒、料酒搅拌均匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。

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