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米线的做法 米线怎么做好吃

2018-01-26 10:15|发布:天一网 - 编辑杨资讯/养生一族/食品安全

摘要:小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉,米线。它不同于别的米线可以直接用滚水一烫放料就可以,而是要在小锅里煮上...

小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉,米线。它不同于别的米线可以直接用滚水一烫放料就可以,而是要在小锅里煮上一段时间,让汤料味融进米线里。它这是一道“工夫菜”,一碗一锅地专门做,一个铜锅只能做一碗米线,所以称作是小锅米线。

说起小锅米线的制作过程,也是很有看头滴。通常卖小锅米线的店用的灶都有很多灶眼,这样方便多碗米线一起煮,一个灶眼一个铜锅,一个铜锅一碗米线。煮米线的炉火要旺,舀一大勺猪骨汤和肥瘦均匀的肉末到铜锅里一起煮到沸腾,放入新鲜的韭菜段、老酸菜、酱油,煮到再次沸腾后倒入米线略煮一会调好味就可以了,最后一定要舀一勺油辣椒和油,这样才够味道。小锅米线要趁热吃,口感酸辣鲜美,边吃边流汗,越吃越想吃。这样的感觉要亲身试过才知道有多带劲。

家常米线的做法

小锅米线的做法

1.市场买回来的猪肉剁成肉,把姜洗净切成碎末,一起搅拌均匀。

家常米线的做法

2.韭菜洗净,切寸条。  家常米线的做法

3.适量清水加酱油、盐和一点儿糖,滴几滴花椒油煮沸。

家常米线的做法

4.肉末沸水下锅,搅散。家常米线的做法

5.马上放入米线、韭菜和酸菜。家常米线的做法

6. 搅拌均匀,等再次沸腾,即可关火。家常米线的做法

7.盛入碗中,加上油辣子和油鸡枞,没有油鸡枞就放点油辣椒就好。家常米线的做法

米线还有多种做法,比如还可以做凉米线、卤米线、炒米线、肥肠米线等等,最重要的是根据自己的喜好,做出自己喜欢的口味。

下面是小编亲自操刀整了一大碗,看起来很有食欲吧。 家常米线的做法

家常米线的做法

家常米线的做法

家常米线的做法

小贴士

1、米线在菜市场里都有卖。有干米线,也有现成的泡发好的湿米线卖,可以根据喜好选择。

2、没有现成的排骨高汤,可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成,如果怕麻烦用水代替也可以,但是味道会大打折扣。

3、生抽如果改用老抽也可以,但只能放一汤匙,要外加一点糖,糖能很好的使汤的味道更鲜美可口。

4.家里没有铜锅,小锅,奶锅都可以的哦;韭菜买叶子小的韭菜吃起来更香。

5.干米线泡发的小技巧就在于,冷水泡还是热水泡;着急吃就用热水泡,不着急吃就用冷水慢慢泡发,大概要3小时左右。热水泡的话,放入沸水里泡3分钟,泡开后再用冷水过两遍,过完以后放入冷水里泡20分钟即可,这样就可以保持米线劲道有弹性。煮的时候,不许太久,等到筷子可以轻轻的就把米线夹断就可以了。

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