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海鱼比河鱼好?真相却不是如此

2018-03-13 16:40|发布:李时珍国医院 - 婷婷休闲养生/养生方法

摘要:很多人都比较热衷于海产品,海产品营养丰富味道鲜美,就拿鱼类来说,海鱼就真的比河鱼营养大吗? 不论是从营养角度,还是安全角度,海鱼都并不一定比河鱼好,海鱼和河鱼都是好...

很多人都比较热衷于海产品,海产品营养丰富味道鲜美,就拿鱼类来说,海鱼就真的比河鱼营养大吗?

不论是从营养角度,还是安全角度,海鱼都并不一定比河鱼好,海鱼和河鱼都是好鱼,没有太大差异。

查证者:阮光锋,食品与营养信息交流中心科学传播部主任,微信公众号ruanguangfeng。

鱼类是一种健康的食物,由于味道鲜美,深受人们喜爱。以前大家吃鱼基本都吃河鱼,现在各种各样的海鱼也都端上了人们的餐桌。

很多人认为海鱼营养好,DHA(一种对人体有益的多不饱和键脂肪酸)含量高,更健康不说还没有重金属等污染。是不是真的这样呢?

海鱼的DHA更多,更健康?

海鱼其实属于咸水鱼,而河鱼就是淡水鱼。很多人都会觉得深海鱼更健康,其中一个理由就是认为海鱼的DHA含量更高。实际上,淡水鱼中的DHA含量并不一定低于海鱼。

从这些结果来看,深海鱼的DHA含量并不一定像大家想象得那么比淡水鱼多。

海鱼更安全?

海鱼长在海洋,大家就会想到碧海蓝天,而说到河鱼,大家联想到的就是污水。所以,很多人会认为海鱼更安全。是不是这样的呢?

其实,这也只是大家美好的想象。在全球化的今天,即使是海洋鱼类,依然可能受到环境的污染,甚至有些时候污染还更严重。

寄生虫、重金属(汞、镉、砷等污染)和持久性有机污染物(多氯联苯、多溴联苯)等是鱼体最常见的污染物。那么,这几种物质在海水鱼中是个什么情况呢?

很多人以为海水是咸的就不会有寄生虫。其实,和其他动物一样,几乎每条海水鱼都可能被寄生虫感染。目前已知的海水鱼寄生虫种类很多,由这些寄生虫引起的鱼病,诸如刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等等是海水鱼常常面对的问题。

以臭名昭著的异尖线虫为例,它就是一种全球分布的寄生虫,世界各大海域都可以找到它们的“虫迹”,三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等,都可能被它污染。

至于重金属,有研究对北京市场中人们经常食用的10种鱼肉中重金属砷等元素进行了检测,结果发想,海水鱼中重金属含量要高于淡水鱼。对上海市售水产品进行检测发现,海水鱼中重金属镉的含量也要高于淡水鱼。

而持久性有机污染物,有研究对深圳市市售鱼类中多溴联苯醚(PBDEs)的污染水平进行了评估研究。

结果发现,淡水鱼、海水鱼中PBDEs含量的中位数分别为328.2、1108.8 pg/g湿重,海水鱼也要高于淡水鱼。上海市售动物性食品中多氯联苯(PCBs)的浓度和生物有效性评估,结果发现,海水鱼中PCBs的浓度水平要高于淡水鱼。

需要提醒的是,虽然在市场上发现的鱼中检出了污染物,但通常都没有超标,考虑到日常食用量,一般也不会对人们的健康产生危害,大家也不用太担心。

海鱼河鱼 ,都是好鱼

其实,无论是淡水鱼还是海鱼,他们的营养成分并没有太大差异。

海鱼和河鱼都是优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素D、硒等营养素,都是健康的食物。在安全性方面,寄生虫、重金属等问题都是海鱼和河鱼共同的敌人。人类何必要将他们分个高低呢?鱼儿们只想说:好鱼不问出生!

 

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