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大黄鱼的家常做法大全|包你好吃停不下来!

2018-08-07 14:28|发布:天一网 - 小辉休闲养生/养生方法

摘要:大黄鱼是一种味道相当鲜美的鱼类,相信有很多人都是非常喜欢吃的说哦,那么大黄鱼究竟有哪些美味的家常做法呢?下面就一起来看看吧! 大黄鱼怎么做好吃又简单 雪菜大汤黄鱼 主...

 

大黄鱼怎么做好吃又简单 大黄鱼的做法大全

       大黄鱼是一种味道相当鲜美的鱼类,相信有很多人都是非常喜欢吃的说哦,那么大黄鱼究竟有哪些美味的家常做法呢?下面就一起来看看吧!

  大黄鱼怎么做好吃又简单


  雪菜大汤黄鱼


  主要材料:大黄鱼


  调味料:宁波雪里蕻、笋片


  选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬笋切成薄片。然后,将大黄鱼用油煎至两面稍黄,烹入


  黄酒,加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜,笋片以及食盐、味精,用猛火烧沸后,再用小


  火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒入葱末即可。


  海水蒸大黄鱼


  原料:新鲜大黄鱼1条(净肉约400克),玉米面饼子2个约100克,青红椒丝、葱丝各5克。调料:蒸鱼豉油50克,生豆油20克,猪油20克,葱油20克。


  腌鱼料:海水1000克,葱段50克,姜片20克,香叶5克,八角5克,花椒5克,花雕酒50克,香菜根10克。


  制作:1、先将黄花鱼去鳞、除鳃,在喉部切个小口,用菜刀尖将内脏挑出,背部开刀,腹部相连,用腌鱼料腌制12小时。2、把腌好的黄花鱼,用大号风机吹晾20小时风干。3、将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内,淋上生豆油、猪油,入蒸柜蒸10分钟取出,盖上青、红椒丝和葱丝,淋上烧沸的葱油,浇上烧至八成热的蒸鱼豉油,跟玉米面饼子上桌即可。


  特点:鲜香浓郁、清新可口。


  小贴士:海水腌鱼是沿海地区的一大特点,渔民把捕捉上来的鲜鱼用海水腌制、晾晒,闲暇时用来酌酒、下饭。海水腌鱼料经过多次改良后效果比普通盐水好很多。


  红烧大黄鱼


  主料:大黄鱼1条(约750克)。调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。


  制作


  1.将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。


  2.将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。


  3.将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。


  特点:色泽红亮,口味咸鲜软糯。


  椒盐鱼条


  主料:大黄鱼1000克


  辅料:鸡蛋100克,小麦面粉100克


  调料:盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油(炼制)10克。


  特色:外脆里嫩,外香里鲜,色黄悦目。


  做法:


  1. 黄鱼宰杀,治净,片取净肉2 片,切成4.5×l 厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟


  2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀


  3. 锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘


  4. 跟上一小碟椒盐即成。


  制作要诀:


  1. 做蛋面糊时要加熟猪油(溶化)才能糊面光滑


  2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油,以保质酥脆


  3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。


  大黄鱼怎么做好吃又简单 大黄鱼的做法大全


  生熏大黄鱼


  新鲜黄鱼1条(约750克),酒1/2汤匙,葱1条,姜2片,白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1/2杯,生菜叶2枚。


  ①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身,腌约20分钟。


  ②在锅内将油烧成六分热之后,放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟),约2分钟后,捞出滤干油分。


  ③用一只姜炒锅,在锅内放下茶叶、白米与黄糖后,用小火燃烧,待各料冒烟时,即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上),再将鱼平放在网上,并盖严锅盖,用小火熏烧,大约15分钟,见鱼身已变成茶黄色时即好,将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚,盘边饰蔬菜花)即可。


  家常炖黄花鱼


  主料:大黄鱼650克


  辅料:猪肉(肥瘦)50克


  调料:植物油50克,香菜5克,盐5克,料酒25克,酱油10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克


  做法:


  1. 将黄花鱼刮鳞,除去内脏,清洗干净,在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹


  2. 将猪肥瘦肉切成细丝(5厘米长)


  3. 葱切段,姜切丝,蒜切片备用


  4. 将锅置于旺火上,加入植物油烧至八成热,放入黄花鱼炸至浅黄色捞出


  5. 锅内留底油(20克),放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸,撇净浮沫


  6. 用中火炖至原料入味精,放入味精和香菜段,起锅盛入汤碗即可。


  松子黄鱼


  先把黄鱼开肚清洗干净,在的鱼的两面用刀界十字法,直四刀横六刀(要看鱼的大小而定)。用生粉把涂匀,把油烧开,把鱼小心放下锅,不要马上翻动鱼身,火不能太大,五分钟后把鱼翻过来炸叧一面,几分钟后,把鱼捞上来滤干油,再把油烧开,把鱼放下去,二分钟后把鱼捞上来滤干油上盘,用锅煮好酸甜汁(酸甜汁料:西红柿酱、洋葱、红羗丝、青椒丝、红椒丝、酱瓜、五柳丝盖上鱼身即可。


  黄鱼羮


  大黄鱼清水煮熟,拆骨留肉,把鱼的头骨,鱼身大小骨头拿掉,用火腿丝、羗丝、笋丝、加蛋清(蛋白打匀,后下),用煮鱼的汤把配料煮开,加盐、胡椒粉、把蛋清放下关火,上盘。


  糖醋黄鱼


  原料:黄鱼1条、冬菇丝20克、红椒丝15克、葱丝20克、小葱1根、姜3片。盐5克、白糖20克、醋25克、番茄酱10克、料酒5克、淀粉5克、香油少许。


  制作:1.黄鱼洗净,鱼身两面划刀纹,放入盘中,用盐、料酒、姜、小葱抹擦全身,腌制20分钟后用淀粉粘裹鱼身,放入烧热的油中,炸至酥脆,捞出。


  2、另在锅内烧热油,炒冬菇丝、葱丝、红椒丝,将白糖、醋、番茄酱、淀粉、香油、盐用水调匀,倒入炒锅中,大火炒煮至滚,浇到鱼上即可。


  大黄鱼怎么做好吃又简单 大黄鱼的做法大全


  大黄鱼的营养价值


  1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;


  2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。


  大黄鱼的鉴别技巧


  鉴别优质大黄鱼


  体表:体态匀称,鳞片紧贴较完整,胸鳍、腹鳍、腹部呈金黄色或淡黄色包括白鳞黄),背部呈黄褐色,有光泽。


  鳃:鳃丝清晰,呈鲜红色,粘液透明。


  眼球:眼球饱满,角膜清晰。


  气味:具有大黄鱼固有气味,无油污等异味。


  组织:肌肉坚实,富有弹性,内脏清晰、无腐烂。


  贮存方法:冰箱保鲜可以存放20天以上,零下8度冷冻保存可以保存一年。

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