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炒鱼片如何让鱼片不烂

2023-01-29 责任编辑:未填 浏览数:0 天医健康网

核心提示:鱼是家家户户都普遍会吃的一道食物,在中国的美食文化当中鱼的做法也是千奇百样,不过就家常菜法而言将鱼切成鱼片会使其更好的入味,但是在炒鱼片的过程中由于鱼的肉质非常鲜嫩,很容易就出现碎烂的情况。其实一些有

鱼是每个家庭都常吃的食物。在中国的食品文化中,鱼的做法也是多种多样的。然而,就家常菜而言,把鱼切成鱼片会使它更美味。然而,在炒鱼片的过程中,由于鱼的肉质非常鲜嫩,很容易破碎。事实上,一些有经验的家庭主妇或厨师会添加一些技巧来保持鱼片的完整性。

炒鱼片如何让鱼片不烂

炒鱼片技巧1:上浆

上浆是炒鱼片的关键技巧之一。给鱼片上浆不仅能增强鱼片的韧性,还能使鱼片更加鲜嫩可口。具体方法是用清水冲洗一片好的鱼片,直到变白,然后沥干水分,放入容器中,加入适量的盐、胡椒粉等调味料,轻轻抓住,然后加入鸡蛋蛋清抓住,最后加入适量的干淀粉抓住。抓住后,将其放在一边腌制10~15分钟。

炒鱼片如何让鱼片不烂

炒鱼片技巧2:滑油

滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二,即鱼片腌制后,将油倒入锅中,烧至40%左右的油温,放入鱼片中,轻轻滑炒至变白,然后加入沥油备用。配菜炒好调味后,最后加入炒好的鱼片,轻轻搅拌出锅。

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炒鱼片技巧1:快炒快出

除了鱼的选择,最重要的是掌握油和火。下鱼片之前,油温一定要高,油比平时多。如果鱼片滑下来,一定形状会很快盛出来,然后炒其他配菜。而且在锅里炒的时候要温柔一点,不要炒鱼片。

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