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愛吃花生出事了!名醫罹肝癌「腫瘤破裂」 6護肝食物降風險

2022-12-21 责任编辑:未填 浏览数:0 天医健康网

核心提示:肝癌又被稱為沉默殺手,高居國人癌症死因的第二位,日前腸胃科醫師蕭敦仁在其他節目分享,自己的恩師也是肝膽腸胃科名醫,有天身體不適,檢查才知罹患肝癌,而且腫瘤還破裂出血。他認為,有可能是恩師本身有B型肝炎,加上看診忙碌會吃花生解饞,可能花生保存不當產生黃麴毒素,兩種危險因子相加導致肝癌發生。

 肝癌高居國人癌症死因第二高。(示意圖/shutterstock達志影像) 愛吃花生出事了!名醫罹肝癌「腫瘤破裂」 6護肝食物降風險
肝癌高居國人癌症死因第二高。(示意圖/shutterstock達志影像)

肝癌又被稱為沉默殺手,高居國人癌症死因的第二位,日前腸胃科醫師蕭敦仁在其他節目分享,自己的恩師也是肝膽腸胃科名醫,有天身體不適,檢查才知罹患肝癌,而且腫瘤還破裂出血。他認為,有可能是恩師本身有B型肝炎,加上看診忙碌會吃花生解饞,可能花生保存不當產生黃麴毒素,兩種危險因子相加導致肝癌發生。

營養師王證瑋表示,黃麴毒素會在攝氏25度至32度、濕度80%左右快速生長,「台灣大部分的濕度及溫度都落在這個區間,若食物稍微保存不慎很可能讓黃麴毒素瘋長」。花生因本身的條件適合黴菌生長,無論是生花生、煮熟的花生、花生油等,尤其是「花生醬」更是容易常被忽略。

花生醬經調味,外觀、氣味都很難分辨,「臭噗味嚴重可以聞得出來,稍微變質根本超難發現」。而且外觀上,花生醬放太久會油脂分離,但新鮮花生醬灌入瓶罐中若沒有攪拌,也會呈現油脂分離狀態。王證瑋坦言,花生磨成醬後與空氣接觸機會更高,而且花生油很容易被氧化,就算沒有黃麴毒素,變質的機會也很大,所以購買花生醬一定要慎選,保鮮要做得夠好。

乳製品易孳生黃麴毒素。(示意圖/shutterstock 達志影像) 愛吃花生出事了!名醫罹肝癌「腫瘤破裂」 6護肝食物降風險乳製品易孳生黃麴毒素。(示意圖/shutterstock 達志影像)
 
除了花生,穀物類、乳製品都很容易孳生黃麴毒素,像是起司類、乾酪、牛奶、優酪乳等。他補充,大部分民眾知道牛奶要放冰箱,所以影響性不大,但是乳酪片、乾酪、乳酪塊等,如果長期放在室溫環境,很容易長黴菌。

王證瑋強調,黃麴毒素增加不會影響氣味,菌絲種在寄生體前期時,寄生體外表也不會有所改變,「就算今天食物外觀沒有異樣,沒有變色、發黑等,也無法保證沒有菌絲」。另外,食藥署曾頒布「食品中污染物質及毒素衛生標準」,根據不同的食品,訂定相關的黃麴毒素限量標準,所以若購買到含有微量黃麴毒素的食品又沒有好好保存,黴菌就會越長越多。

黴菌生長3關鍵「水、空氣、溫度」

會長黴菌有三大關鍵:「水、空氣、溫度」,只要抽走一樣東西,食物就可以好好保存,建議購買真空狀態的食物,真空狀態中黴菌無法生存。買回來要存放在乾燥地方,拆封後盡量放冰箱,收納罐一定要密閉,要在收納罐中放入除濕棒除濕,也要確保罐子非常緊密,否則會將外部濕氣吸入,更濕。

6大護肝飲食

王證瑋提醒,肝臟是重要的解毒臟器,如有毒素攻擊肝臟,會讓肝臟發炎,建議民眾可以藉由一般飲食,維護肝臟健康。

1.水
人體許多排毒機制都跟水有關,如尿液、汗水等。一定要喝夠水才能將毒素排出。
十字花科蔬菜有豐富植化素,對肝臟排毒很有效。(示意圖/Shutterstock達志影像) 愛吃花生出事了!名醫罹肝癌「腫瘤破裂」 6護肝食物降風險十字花科蔬菜有豐富植化素,對肝臟排毒很有效。(示意圖/Shutterstock達志影像)

2.十字花科蔬菜
綠花椰菜、蘿蔔等皆含有植化素,如類黃酮、類胡蘿蔔素、吲哚類等,對於肝臟排毒很有幫助。

3.深綠色蔬菜
如羽衣甘藍,羽衣甘藍含硫化物高,也是對肝臟解毒很好物質,還能刺激肝臟、膽汁作用,當膽汁分泌多,肝臟排毒也可以快一點。

4.藻類
昆布、海帶、海藻。藻類當中的微量礦物質、抗氧化劑可維護肝臟健康。 
5.堅果
乾淨新鮮健康的堅果含微量礦物質、植化素,有助肝臟排毒。

6.益生菌
脂肪肝會造成肝臟發炎,腸道好可以降低脂肪肝風險。王證瑋補充,甜食一定要少吃。

◎ 諮詢專家/王證瑋營養師

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