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鸡蛋冷藏存放保鲜更好_鸡蛋如何保鲜最好

2017-06-05 责任编辑:未填 浏览数:7 天医健康网

核心提示:导读:鸡蛋冷藏存放保鲜更好!鸡蛋是多数家庭的常备食材,但大家在如何保存上有很多困惑,放常温还是冰箱?分别能存放多长时间?

导读:鸡蛋冷藏存放保鲜更好!鸡蛋是多数家庭的常备食材,但大家在如何保存上有很多困惑,放常温还是冰箱?分别能存放多长时间?鸡蛋放多久才好呢?鸡蛋冷藏存放保鲜更好!接下来,小编为你讲解。

鸡蛋是多数家庭的常备食材,但大家在如何保存上有很多困惑,放常温还是冰箱,分别能存放多长时间?本实验对不同条件下贮存的鸡蛋品质变化进行了检测,探究鸡蛋合适的贮存条件和时间。

一、鸡蛋冷藏存放保鲜更好

本实验以产后12小时取得的鲜鸡蛋为样品,分别放在冰箱冷藏(4℃,相对湿度70%~90%)和常温(25℃,相对湿度60%~80%)的条件下贮存。贮存期间,每周分别从两种温度下取3枚鸡蛋测定失重率(重量损失率)、哈氏单位(鸡蛋分级的标志,哈氏单位低于55时鸡蛋不可食用)、蛋黄系数(反映蛋黄变化,蛋黄系数小于0.36时鸡蛋不可食用)等指标,直至常温鸡蛋散黄(鸡蛋散黄说明已不再适合食用)。

结果发现:从失重率看,自第1周起,室温贮存鸡蛋失重率显着高于冷藏鸡蛋。第七周时,室温贮存鸡蛋开始散黄,此时冷藏鸡蛋并没有散黄;从哈氏单位看,新鲜鸡蛋的哈氏单位为84,为AA级鸡蛋。室温贮存条件下,第1周鸡蛋为AA级,第2周为A级,第3周已经为B级,不建议食用。第6周时,冷藏鸡蛋的哈氏单位为73,仍然为AA级鸡蛋,是推荐食用的等级;从蛋黄系数看,室温贮存下的鸡蛋第1周、第2周为二级蛋,第3周降为三级蛋,已经不建议食用。冷藏鸡蛋的蛋黄系数第5周为0.40,是一级蛋,第6周为0.39,降为二级蛋。冷藏条件下,前3周的鸡蛋品质跟新鲜鸡蛋差别不大。

综合以上各种指标,建议大家购买鸡蛋时,优先购买打印日期最新的产品,而且最好选择冷藏柜中摆放的。如果习惯购买散装蛋,优先选择大型超市、大农贸市场等交易流通快的地方,保证买到的鸡蛋新鲜,且应少量多次地购买。新买的鸡蛋应该放入冰箱中冷藏,并且最好在5周内吃完。如果不便放入冰箱,最好选择阴凉的地方贮存,且最好在2周内食用。此外,鸡蛋的贮存期和鸡蛋品种有很大关系,最好不要到临界期限再吃,以免带来食品安全风险。

鸡蛋冷藏存放保鲜更好_鸡蛋如何保鲜最好

二、鸡蛋的存放注意事项:

1、鸡蛋应竖着存放,并且大头朝上

2、新鲜的鸡蛋蛋白浓稠,能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长,蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小,鸡蛋横放蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴黄蛋或靠黄蛋。

3、如果把鸡蛋大头朝上竖放,蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

4、需要保存的鸡蛋则不要冲洗,在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。

5、有的人嫌买回的鸡蛋太脏,会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值,而且会使鸡蛋液变质。

6、因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”,起到封闭蛋壳上气孔的作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后,“白霜”就会脱落,细菌侵入,水分蒸发,导致鸡蛋变质。

7、夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱,要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品。

8、鸡蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷冻,因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。

9、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不能再久置,且尽量不要再次冷藏。

10、鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。

三、鸡蛋保鲜注意事项:

一般有品牌的鸡蛋会生产日期标示,但一些散装鸡蛋上面没有标签更不会显示生产日期,因此我们无法判断距离保质期还有多久。建议在购买散装鸡蛋时,尽量少买,吃完后再去购买新鲜鸡蛋。

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