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剁椒鱼头怎么做才美味_剁椒鱼头的做法

2017-06-05 责任编辑:未填 浏览数:5 天医健康网

核心提示:导读:剁椒鱼头的做法你知道吗?这道鱼辣中带鲜,辣中带酸,鲜香可口,鱼骨头上连着的那丁点肉又滑又嫩。吃鱼头的好处是刺不多,

导读:剁椒鱼头的做法你知道吗?这道鱼辣中带鲜,辣中带酸,鲜香可口,鱼骨头上连着的那丁点肉又滑又嫩。吃鱼头的好处是刺不多,鱼脑髓比豆腐还嫩滑,轻轻一吸就出来了,据说多吃能改善记忆。剁椒鱼头的做法如下:

剁椒鱼头怎么做才美味_剁椒鱼头的做法

一、剁椒鱼头的做法

有一回到湘妹子家做客,湘妹子提出给我们做“剁椒鱼头”换换口味。嗜辣的我一开始对这道菜不屑一顾。等到她揭开蒸锅盖端出上面撒了切碎的青红椒和姜丝、淋过豉油的鱼头时,我立刻就被扑鼻的香味击倒了。

这道鱼辣中带鲜,辣中带酸,鲜香可口,鱼骨头上连着的那丁点肉又滑又嫩,妙不可言。我虚心地向湘妹子请教,掌握了做这道菜的窍门。

都知道这鱼肉似豆腐,火一大肉质就老了,少一样调味料,没准就腥了。所以,鱼头要挑新鲜的、挑对品种,不是什么鱼头撒把剁椒都能做成这道菜。

每次想吃剁椒鱼头的时候,我就和老公一起去菜市场,买刚刚剁下的二斤左右的花鲢鱼头。把鱼头洗净,去鳃去鳞,劈成两半,鱼头不要劈断,有点连着更好;用盐腌20来分钟,浇上少许黄酒,放生姜末、胡椒粉、少许鸡精,淋点李锦记蒸鱼豉油;起油锅,油不需要太多,将葱花和剁椒下锅,将油炒红,这时候厨房里一定是香味四溢的。但是还没完哦,要将锅里的剁椒均匀地倒在鱼头上。然后把鱼头放到蒸锅里,用大火蒸上15分钟才算大功告成。

剁椒鱼头好吃。关键在于剁椒这道配料。不怕辣、辣不怕的美食家们。会挑细长的青、红两色辣椒,一部分横切成圆片,一部分细细剁成小粒,喜欢辣中偏酸型口味的,不要忘了放些野山椒进去。泡椒水也是增加酸辣味的一道杀手锏。最偷懒的办法就是去超市,买一瓶湖南产的剁椒酱,既省掉诸多麻烦工序,又免去了剁辣椒时眼泪横流的尴尬,有了现成的剁椒酱,这道菜味道想不正宗都难。当然,做鱼要去腥味,姜丝蒜末是很好的帮手。

鱼头出锅后一定要趁热吃。一放冷,再好的鱼都会有点腥味。好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑,其中主要是辣。辣来自剁椒,剁椒酸酸辣辣。辣得很过瘾,可以把鱼的鲜带出,特别是剁椒的汁水渗到鱼头上,哇,那味道甭提多带劲了!

吃鱼头的好处是刺不多,鱼脑髓比豆腐还嫩滑,轻轻一吸就出来了,据说多吃能改善记忆。让人变得聪明。鱼头上的肉不多,所以这道菜只能是用来“品”。滋溜几筷子,再想挟,等下回吧。好在那美味的汤汁也是不会浪费的。用它泡饭。酸辣鲜香,吃了一碗还想再来一碗。

如猫般聪明的美女们,心动就赶紧行动吧,美味又好做的剁椒鱼头,一定会让你倾情难忘的。

二、鱼头的营养价值

鱼类属於脊索动物门中的脊椎动物亚门,一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬虫类(12%)、哺乳类(9%)、两生类(8%)五大类。鱼头营养高、口味好,有助于增强男性性功能,并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜,有利于血液循环,开胃,滋补,防止肿瘤。人们往往对于鱼头的营养评价存在误区,鱼头本身营养高、口味好,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。

但实际上,多吃鱼头对身体无益,因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有重金属超标现象,如汞超标。但是实际上这是网上帖子单一地截取论文的数据,而没有全面反映实验的结论,有误导之嫌。网上截取某段内容炒作之后,容易给人造成鱼头汞超标的嫌疑,但实际上并没有超标,是可以放心食用的。

实验发现,鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。然而“鱼脑的汞含量并没有达到0.5毫克的安全限量”。所有鱼组织汞含量均在国家限量范围内,所以说是可以放心吃的。所以,鱼头对于部分人来说虽是美味,但要注意少食,一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理,喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。

三、哪些人不宜吃鱼

1、服用某些药物者:服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质,一旦人体内的组胺量超标,该物质就会进入人体血液循环中,导致组胺过敏反应。。

2、痛风患者:因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

3、出血性疾病患者:如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。出血性疾病的病人应该多吃富含维生素C的食物。

4、肝硬化患者:肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。

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