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营养专家教您做出健康美味的油煮菜

2022-12-05 责任编辑:未填 浏览数:0 天医健康网

核心提示:我给大家介绍一下我的各种“油煮菜”做法,美味又健康,大家一定喜欢。

炒菜时如果火候把握不好,油烟不仅伤皮肤,还增加患肺癌的风险,厨房擦洗也很麻烦。相比而言,煮菜就要简单多了。100℃的水,温度不会更高,不产生任何致癌物。只是,大多数人一听到“煮蔬菜”这三个字,就觉得难以下咽。
 
油煮菜的简单版——
 
  先放一小碗水(200~250克)煮开,加一勺香油(8克),然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟,煮好后加点调料。水不能淹没蔬菜,但蔬菜只要翻两下就都能受热,本身还能出水,所以无需太多水。
 
  煮的时候可以加点香菇、蘑菇、虾皮之类,也可以加点肉片、肉丸、虾丸、火腿之类,帮助提升鲜味。没有这些东西又喜欢鲜味的人,可以不加盐,直接加与日常盐量相当的鸡精。
 
  这个方法的好处是,不用起油锅,绿叶菜吸点油后很嫩、很香、很亮泽。连汤带菜一起吃掉,不浪费溶进汤里的钾、镁、维生素C、维生素B2、类黄酮等营养素。需要注意的是,煮菜的时间要短,熟了马上停火,避免维生素受热损失。尤其是特别嫩的菜,只需在汤里打个滚就行了。
 
  简单版的油煮菜尤其适合稍微有点老的绿叶菜。和上汤蔬菜相比,它无需起油锅,而且少汤的好处也非常突出——如果放汤多了,那么在同样的咸度下,多喝汤就等于多吃盐,不喝汤又难免浪费营养素。
 
  油煮菜的升级版——
 
  用鸡汤、肉汤、骨头汤煮的菜自然最好,只是大部分家庭用肉汤煮菜时,汤总是比菜多得多。没有鸡汤、肉汤,又喜欢浓味,也可先放少量油炒香葱姜蒜,加一碗清水和少许虾皮,煮沸后放入菜,翻匀盖盖,再煮一两分钟,加盐即可。
 
  油煮菜的另一种美食版就是“上汤蔬菜”,先放少量油煸香蒜片,然后加水或鸡汤,再加一些切碎的皮蛋、火腿片和蔬菜同煮。皮蛋中的碱会让绿叶菜保持绿色,但会破坏维生素C和维生素B2,所以不提倡。把皮蛋换成切碎的煮鸡蛋,汤也是很鲜的。
 
  油煮菜让饮食多样化
 
  油煮菜的另一大优点是,便于实现食物多样化。豆腐、腐竹、百叶、素鸡等豆制品也好,蘑菇、香菇、木耳等菌类也好,海带、裙带菜等藻类也好,鸡、猪、牛、羊等肉类也好,和蔬菜一起煮了都很鲜美。同时,咸酸麻辣各种口味都可以按自己的喜好来调整。
 
  有网友问:油煮菜时,放植物油肯定不如放猪油味道香啊!如果日常吃肉不多,每天不超过50克,吃蔬菜的数量却很大,那么少量动物油也并不可怕。为了避免饱和脂肪酸过量,不建议专门买猪油用来烹调蔬菜,可以撇出煮猪肉、炖排骨、煲鸡汤、炖老鸭时的浮油,盛入罐子里,放在冰箱里保存,大约可以保存一周时间,留着用来煮菜,每次一小勺就行了。如果已经患有高血压、高血脂、糖尿病,则不建议使用猪油、牛油来煮菜。
 
大家快去试试吧。

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