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螃蟹蒸多长时间最合适吗?隔夜螃蟹能吃嘛?

2018-8-21 13:52| 发布者: 天医网-小静| 查看: 9781| 评论: 0

摘要: 入秋以后,螃蟹应该是最令人期待的美食了,螃蟹有各种做法,但清蒸应该是螃蟹最为鲜美的做法了,那蒸螃蟹到底有些什么样的讲究,跟随小编一起来了解一下吧! ... ...

在秋风送爽的日子里,正是蟹肥膏红的时候,螃蟹味美,营养丰富、清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……吃法不少,但你知道怎么挑选螃蟹吗?螃蟹鲜美,也不能吃得太多,有哪些禁忌你都了解吗?现在跟随小编一起来了解下吧!

 

挑选螃蟹的注意事项:

1、分公母

国庆节前,木楔蟹膏比较多。而国庆节后,应该吃公螃蟹,膏多好吃。 

2、看蟹壳

凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

3、看肚脐 

肚脐凸出来的,一般膏肥脂厚;凹进去的,大多不够肥美。

4、看螯足

凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。

5、掂重量

同样大小的螃蟹可以拎着腿看重不重,重的螃蟹一般比较肥,有经验的人还会用手捏捏螃蟹腿,如果一捏就软了,说明这个螃蟹比较瘦,腿里面没有肉。

6、看屁股

观察螃蟹的屁股,越厚越好,就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。 

7、拒绝死蟹 

注意螃蟹死掉后可能从外表是看不出来的,但是一下锅煮熟,就会变得很臭。一锅里如果有一只死螃蟹别的螃蟹都会沾上臭味,影响口感。

8、看活力

爱动的螃蟹比较好吃,能在闸门上爬动的螃蟹自然个大肉肥。不爱动的螃蟹要么就是生病,要么就是不好吃。

 

蒸螃蟹的时间:

蒸螃蟹可以说是螃蟹最为常见的一种做法,既能保证螃蟹的鲜味,蟹膏、蟹黄完美的保留,做法上又十分简单。即使是新人也能完美的hold住。

做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小:

3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,34两重的继续蒸12分钟左右;

4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。

蟹带有一定毒性和寄生虫,时间不够不容易杀死和破坏毒性和寄生虫,但时间太过则蟹会失去蟹的鲜美口感,也不容易将肉和壳分离,食用时比较不方便。

 

吃螃蟹的禁忌:

1、忌吃死蟹

死蟹体内的寄生细菌会繁殖,并使得蟹肉里的蛋白质分解产生组织胺。蟹体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使煮熟煮透,毒素仍不易被破坏。

 

2、隔夜蟹

隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下,会分解为组胺,回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组胺中毒。

提示:吃螃蟹最好现蒸现吃,最长放置时间不超过4小时。

 

3、忌吃生蟹

活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率高达71%。肺吸虫会寄生在人体肺里,刺激或破坏肺组织,会引起发烧、咳嗽等病症;若不慎侵入脑部,会引起瘫痪。

 

4、忌吃过量

螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,虽美味却不能食用过量,一般人每次吃蟹不应超过1斤,而一周内食蟹次数最多也不要超过3次。

 

5、忌喝茶水

吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液,不利于蟹的消化,二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉蛋白凝固,从而引起腹痛、腹泻。

 

6、忌吃柿子

因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。而且蟹、柿均为寒性,同食寒重则损伤脾胃。

 

7、忌吃香瓜

香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。但与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。

 

8、心血管病人慎吃

心血管病患者食用含胆固醇过高的螃蟹,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展,因而应少吃或不吃螃蟹,尤其是蟹黄和蟹膏。

 

9、孕妇忌吃

螃蟹具有活血化瘀的功效,有可能导致流产。


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