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鲜鱼做成了鱼罐头还有营养吗?

2019-2-23 15:32| 发布者: 天医网-谷雨| 查看: 1311| 评论: 0

摘要: 都说吃鱼有益健康,不仅因为其中的蛋白质含量丰富又容易消化,更因为其中的脂肪富含omega-3脂肪酸,如DHA和EPA,对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。不过,虽然鱼肉健康,但是,鱼肉做起相对比较麻烦,经常吃鱼 ...

都说吃鱼有益健康,不仅因为其中的蛋白质含量丰富又容易消化,更因为其中的脂肪富含omega-3脂肪酸,如DHA和EPA,对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。不过,虽然鱼肉健康,但是,鱼肉做起相对比较麻烦,经常吃鱼也不是很方便。现在,市场上有各种各样的鱼罐头,但是很多人总觉得鱼罐头毫无营养,不敢购买。鱼罐头的营养到底如何?是否真的毫无营养价值呢?下面就和天医网的小编一起来看看

鱼罐头是怎么做的?

鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。由于鱼类富含蛋白质,特别容易繁殖细菌,所以,在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程,这就要在115~121℃的高温高压下加热处理。

这么高的温度会不会影响鱼肉的营养呢?

这还得看鱼肉中有什么营养以及主要给我们提供什么营养。

首先,鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。

在高温加热过程中,鱼肉的蛋白质并不会损失营养,n-3脂肪酸也不会有太大影响。

鱼肉中也含有一些维生素

如B族维生素,B族维生素很怕热,加热会大量损失。因此,罐头鱼的B族维生素会减少很多,在长期储存中还会进一步降低。

不过,鱼类并不是B1维生素的最佳来源,我们也可以通过其他食物获得,如各种粗粮谷物、豆类坚果,都是B族维生素的良好来源。

不过,鱼肉罐头在加工过程中也有好处。

罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软,大量骨钙溶出,故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可大幅增加。而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。所以,罐头鱼中的矿物质反而更有优势。

实际上,从整体来看,新鲜鱼和罐头鱼在营养价值虽然略有差异,但是整体来说,二者的营养并没有很大差异,都是可以作为膳食的一部分的。

罐头鱼保存时间长跟防腐剂没有关系

罐头鱼的保质期可以长达2年,很多人担心其中含有防腐剂。其实,鱼肉罐头能保存这么长时间,并不需要防腐剂。

鱼肉罐头在加工过程中会高温灭菌,灭菌后还要排空里面的气体密封保存,里面就相当于是一个无菌的、密封真空环境,杀灭了各种微生物和细菌的芽孢,也破坏酶类的活性,并防止外界污染和氧气的进入,鱼罐头就能够长期保存。

鱼肉虽好,也不要贪多

虽然吃鱼有益健康,鱼肉罐头也可以正常食用,但也不能多吃。不过,这个限制并不仅仅仅只有鱼罐头,即使是新鲜的鱼类,最好也不要多吃。

因为,鱼类在生长过程中,可能受到重金属铅、镉的污染,尤其是一些高汞鱼类,还可能富集多氯联苯(PCB)。

美国FDA和环境保护局(EPA)就推荐儿童和孕妇应该尽量避免吃汞含量较高的鱼,如鲨鱼、箭雨、方头鱼、腈鱼,因为汞可能通过胎盘和乳汁传给胎儿和婴儿,影响孩子脑部神经和智力发育。

其次,现在很多鱼罐头在加工过程中还会加入大量的盐进行腌制,多吃也会给人体增加负担。

吃鱼罐头的建议

鱼肉中含有优质蛋白质和有益健康的n-3脂肪酸,美国FDA推荐每周能吃300-400克鱼肉,包括新鲜鱼和鱼肉罐头。鱼肉罐头可以作为鱼肉的一种来源。

鱼肉也会富集一些环境污染物,如重金属,因此,儿童和孕妇应该尽量避免吃汞含量较高的鱼,如鲨鱼、箭雨、方头鱼、腈鱼。

现在很多鱼肉罐头都是腌制的,含盐量较高,要尽量少吃,或者吃腌制的鱼肉罐头时,就要注意减少其他盐的摄入。以上就是天医网的小编为您带来的资讯


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