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鲜奶加热营养少一半,是真是假?

2019-5-6 11:38| 发布者: 天医网-谷雨| 查看: 75| 评论: 0

摘要:   时序入冬,早晚气温变化越来越大,这时来杯暖呼呼的热牛奶,可谓温暖身心的最佳选择!不过,近来网路却疯传:“鲜奶加热喝营养素少一半。”的说法,引起网友热议。但鲜奶加热,营养素真的就会因此跑光光吗?且听 ...

  时序入冬,早晚气温变化越来越大,这时来杯暖呼呼的热牛奶,可谓温暖身心的最佳选择!不过,近来网路却疯传:“鲜奶加热喝营养素少一半。”的说法,引起网友热议。但鲜奶加热,营养素真的就会因此跑光光吗?且听专业营养师怎么说!下面跟着天医网的小编一起来看看

  鲜奶加热营养少一半,是真是假?

  喝鲜奶好营养?关键在帮助钙质补充!

  针对外界的疑惑,营养师表示,在讨论鲜奶加热会不会导致营养素流失前,不妨先来看看鲜奶中究竟含有哪些营养成分?

  一般正常全脂鲜奶每100公克(毫升)热量为62.8大卡,并含有碳水化合物4.86公克、乳糖4.2公克、钠含量38毫克、钾含量147毫克、钙质100毫克、镁9.6毫克、维生素A、B、C、E、各式胺基酸等多种营养素。且只要喝下100毫升牛奶,相当于换算补充了100毫克的钙,这也是多数人于饮食中积极加强鲜奶补充的关键。

  鲜奶加热营养少一半,是真是假?

  鲜奶加热营养流失了吗?原来维生素确实会减少

  了解鲜奶所含有的营养成分后,接着就可以一一来讨论,到底加热动作会不会导致这些营养素因此流失。营养师指出,在上述众多营养素中又以维生素成分最易受到温度变化而流失。鲜奶一旦经过加热,第一时间减少的就是当中所含的维生素A、B、C、E等多种维生素。

  虽然高温确实会使鲜奶中的维生素流失,但若以营养学角度来看,其实相较于蔬果而言,鲜奶本来就不是人体摄取维生素的最佳来源。即便因加热而流失,也十分容易于其他日常饮食中加以补充。

  喝热鲜奶就失去其原有意义?钙质等矿物质不受高温干扰!

  鲜奶中含有的独特酪蛋白、乳清蛋白等胺基酸成分,在加热过程中又是否会受到影响?营养师解释,上述成分确实会因过度高温加热及加热过久而改变性质,不过蛋白质仍是存在,只是相较加热前,人体较不容易吸收。

  至于大家最关心的钙质部分,营养师进一步解释,事实上,绝大多数的矿物质,包括钙、镁、磷、铁、锌等在高温环境下,性质并不会产生改变。所以,对于喝鲜奶主要目的是为了加强钙质补充的朋友来说,天寒之际适度将鲜乳加热饮用对于钙质的吸收、利用并不会有太大的影响。

  鲜奶加热营养少一半,是真是假?

  鲜奶喝几℃才好?营养师教正确加热留住养分

  营养师还是提醒,为了保持鲜乳的最佳口感及味道,以及保留除了钙质外的其他营养素,包括蛋白质、维生素成分;建议民众如果不想喝冷冰冰的鲜乳,最好能避免煮沸鲜奶的加热方式,改以隔水加热;或是,微波炉微波20秒的方式,加热至40~50℃左右,无须沸腾,就能保持鲜奶的美味,并减少营养流失。以上就是天医网的小编为您带来的资讯


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