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天热怕下厨凉菜卤菜卖得俏

2018-9-14 11:17| 发布者: 蒋倩| 查看: 57| 评论: 0

摘要:   炎炎夏日,卤菜和凉拌菜成为不少市民的“心头好”。不想进厨房时,买点卤菜回来就能吃上一顿;胃口不好时,做点凉拌菜开开胃,清爽又可口。不过,在夏季,吃卤菜和凉拌菜要格外注意。由于夏季气温较高,微生物繁 ...

  炎炎夏日,卤菜和凉拌菜成为不少市民的“心头好”。不想进厨房时,买点卤菜回来就能吃上一顿;胃口不好时,做点凉拌菜开开胃,清爽又可口。不过,在夏季,吃卤菜和凉拌菜要格外注意。由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快,是消化道传染病易于流行的季节。而凉拌菜由于未经过高温加热,十分容易造成细菌感染。此外,在高温条件下,卤菜也很容易变质。专家提醒,买回的卤菜最好回锅再吃,自拌凉菜时,一定要注意卫生。气温升高,卤菜店前排长队

                   

  6月29日,宜城最高气温33℃,天气已开始变得闷热起来。上午11点多钟,记者在迎江区先锋巷美食一条街注意到,街上几家卤菜店的生意都很好,来买卤菜的人几乎没断过。在一家卤菜店前,正在排队的徐女士告诉记者,天一热就不想进厨房,再加上上班累,中午想午睡下,就买些卤菜和凉拌菜带回家将就着吃下。徐女士买了盐水鸭、猪耳朵,海带丝和卤干,“这家卤菜店品种丰富,每天变换着花样买,也不容易吃腻。”徐女士说。

  在餐馆里,凉菜也是很多顾客的首选。6月29日晚饭时间,记者走进湖心中路一家餐馆发现,几乎所有人的餐桌上都摆有凉菜,皮蛋豆腐、拍黄瓜、凉拌木耳、凉粉……品种丰富。正在跟朋友就餐的黄萧一共点了5道菜,其中有三道都是凉菜,有凉拌蕨根粉、凉拌苦菊、皮蛋豆腐。她说,夏天胃口不好,就爱吃凉拌菜,开胃、爽口。

  卤菜和凉拌菜虽然美味,但夏天吃尤其要谨慎,切不可贪食。市民李默琴就因吃了不洁的凉拌菜和卤菜进了医院。据李默琴介绍,6月30号中午她在下班途中买了些卤鸡爪、酱鸭和凉拌海带丝、凉拌豆腐皮带回家,中午和晚上连吃了两顿,结果晚上就开始上吐下泻,肚子痛得厉害,第二天去医院,医生检查说是得了急性肠胃炎。

  购买卤菜、凉拌菜,安全卫生最重要

  7月1日,记者从市立医院消化内科了解到,夏季是胃肠道疾病高发的季节,不良的生活习惯和饮食方式都可能导致胃肠道受损,甚至诱发急性肠胃炎。尤其是不洁的食物,极易引发胃肠道疾病的发生。

  夏季气温高,细菌容易滋生,食物存放久了容易霉变,一些路边小贩的食物、大排档和烧烤摊上的海鲜、肉类,甚至一些超市和卤菜店出售的凉菜等都可能因气温升高等原因,导致不清洁或不新鲜,这些可能携带着幽门螺杆菌、金黄色葡萄球菌等的食物进入胃肠道后,很容易引起急性胃肠炎,出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

  近日记者就在走访中发现,街头许多凉拌菜、卤菜摊点经营条件差,没有相应的低温冷藏、灭菌设施。据悉,一般加工后的卤菜在22~24℃存放6小时即会变质,卤汁存放时间超过2小时或隔夜即不得再食用。

  市食品药品监督管理局的相关工作人员也指出,凉拌菜由于制作工序简单、储存条件差,夏季气温高,极易导致细菌繁殖。建议市民在选购卤菜、凉拌菜时,要选择持有卫生许可证的经营店,不要买流动摊点出售的凉拌菜、卤菜;如果选择到露天集贸市场、街头去购买,应注意操作人员是否戴口罩、其做法是否卫生,备选的菜有无防尘罩匣;买回来的卤菜、凉拌菜要尽快吃完,卤菜最好回锅再吃。隔餐或隔夜的卤菜、凉拌菜一定要注意贮存条件,重新食用前要确认有没有变质。

  此外,在餐馆就餐时也要注意,餐馆加工凉拌菜必须要设有加工专间,加工专间有明确要求,要做到“五专”:专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用。

  自拌凉菜隐患多,需格外注意卫生

  “90”后姑娘储琳自称“吃货”,最爱自己动手做菜。每到夏天,开胃爽口的凉拌菜便是她的最爱。在储琳看来,生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里的营养。有研究显示,蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上的温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏。而且,与煎、炒、炸等烹饪方式相比,凉拌的菜少油腻,清淡爽口,能提高人的食欲,开胃下饭。

  所以,在储琳的餐桌上,西红柿拌白糖、拍黄瓜、凉拌海带丝、凉拌木耳、蒜泥茄子等都是夏天的主角。她在做凉拌菜时,为了口感更好,还会把拌好的蔬菜放在冰箱里冷藏20分钟再拿出来吃。

  不止是储琳,很多人夏天都会在家做上一两道凉拌菜。不过,随着西红柿拌白糖的危害揭秘后,不少人对于凉拌菜都开始心存疑虑。前段时间,网上流传的帖子称,西红柿拌白糖危害大,因为螨喜欢在白糖、片糖、糖浆中取食,大多是通过饮食被吃进体内使人患病,不仅可致腹泻,而且还可钻入肠粘膜,形成溃疡。因此,有些人吃了西红柿拌白糖后就出现了腹泻、腹痛等症状,服用治痢疾或肠炎药物都不见效。

  对于凉拌菜可能存在的安全隐患,市立医院消化内科副主任医师汪文生指出,做凉拌菜一定要注意卫生,要挑选新鲜蔬菜,用清洁的水多冲洗几遍。菜洗净后,最好能用煮沸的水烫几分钟。切凉拌菜的刀和案板,最好也用开水冲烫消毒,不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜;拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌;做凉拌菜时应吃多少做多少,拌好的菜一次吃完,剩余的凉拌菜易变质。此外,不要把切好的凉拌菜放入冰箱内冷藏。

  温馨提示:

  夏日凉拌菜有禁忌

  含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

  当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。查灿华整理


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