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王八的做法 —— 清炖甲鱼汤

2018-9-14 15:31| 发布者: 白露| 查看: 66| 评论: 0

摘要: 王八是一种美味又滋补的食材,做法也多种多样,最简单的就是清炖了,要怎么样才能炖好一锅汤呢?看看菜谱吧。

甲鱼,又别名王八。俗话说,千年王八万年龟,王八也是一种很滋补的食材,现在一起来学习一下清炖甲鱼汤的做法吧。

 

主料:

甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精

 

做法: 

1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,提起控净血,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。


2、接着放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。


3、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.,还要把甲鱼全身的乌黑刮净时.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了。

4、甲鱼加工完成后,放在碗里,笋、火腿,倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可,出锅前加适量的盐就可以了,由于火腿是咸,所以盐放少点就行,最后加料酒。


5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加一个小时吧。

这样,一锅美味有滋补的清炖甲鱼汤就做好了,是不是很简单呢,赶快动手实践一下吧,你也可以的。


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