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美味的卤肉究竟是如何制作出来的呢?一起来看看!

2018-8-13 10:08| 发布者: 天医网-小飞| 查看: 38| 评论: 0

摘要: 美味的卤肉何如制作出来呢?
  其实做卤菜很简单,主要就是做卤水,如何选择香辛料,每种香辛料多少克,等等……下面为大家,讲下如何制作卤水

  秘制卤水:
  原料:
  八角2个、肉桂10克,山奈10克,川花椒25克,丁香3克,香叶5片,砂仁5克,草豆蔻8克、草果8克、小茴香8克,良姜10克,陈皮10克,郫县豆瓣150克、糍粑辣椒150克,香葱、生姜、大蒜、干野山椒各100克、精盐10克,冰糖100克、味精50克,鲜汤15公斤,猪油150克,花生油300克;

  制作流程:
  1、用搅拌机将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、生姜、陈皮、打成胡椒大小的碎粒,加入川花椒和白胡椒粒,用纱布扎紧做成料包,在清水中浸泡25分钟左右分钟即可捞出控水;
  2、将冰糖倒入锅中,加入600克清水,并用小火熬至汤汁起泡即成糖色,留着备用;
  3、用剪刀将干野山椒剪成小段,把葱姜蒜洗干净并剁碎;
  4、将猪油放入炒锅,烧至七成热,将浸泡好的香料用小火煸炒香,然后下入野山椒段、永川豆豉并继续用小火炒2分钟,接着将郫县豆瓣、糍粑辣椒放入且继续小火炒5分钟左右直至油红香浓即可起锅放凉,再用香料袋包扎紧;
  5、将花生油倒入锅中,烧至七成热左右,将葱姜蒜末下入并用小火煸炒3分钟至香,起锅放凉,也用一个香料袋装好扎紧;
  6、将鲜汤倒入不锈钢汤锅,并倒入两种炒香料的余汁、糖色、味精、精盐搅匀,放入备好的两个香料袋,先用大火烧开后再转小火熬制60分钟即可。
  接下来就是菜品的具体卤制了,下面以猪蹄为例
  这个做出的猪蹄,很软糯,适合老年人和小孩。年轻可以减少煮制时间,就很有嚼劲了。
  其他菜品大多相似,只需要总结好每种菜品的煮制时间即可,大家快去试试。
  

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